速凍西紅柿大家可能比較陌生，今天雪藝制冷小編就來大家了解一下什么是速凍西紅柿，速凍西紅柿是在-30℃以下的凍結隧道內(nèi)凍結的西紅柿。速凍西紅柿可以簡單有效的延長西紅柿的新鮮時間，達到長期儲存，快速方便食用的目的。

 

    方法一：選擇成熟適宜的果實作原料，將有病蟲害、開裂、畸形或未成熟的剔除；用0.5%～1.0%的食用氯化鈣水溶液浸泡20min左右，瀝干表面的水分，在-30℃以下的凍結隧道內(nèi)凍結。采用這種方法，凍結速度不宜太快，否則會出現(xiàn)脆裂，影響品質。

                                

    方法二：凍結前的加工同方法一。在-30℃以下凍結10min后，立即置入30～35℃的水中，使西紅柿表皮開裂，人工剝皮，定量裝入塑料袋內(nèi)，再在-30℃以下進行凍結，使其中心溫度凍結到貯藏溫度-18℃.

 

     一般的速凍食品應具備下述五個要素(特點)：凍結要在一30～一18℃下進行，并應該在20 min左右完成；溫度迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利于抑制微生物的活動及酶促生化反應；凍結后食品的中心溫度要達到—18～一15℃以下，速凍食品內(nèi)水分形成無數(shù)針狀小冰晶，其直徑應小于100μm，避免在細胞間隙形成較大顆粒的冰晶體；冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近，對細胞組織結構損傷很??；食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失。