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冷庫商品如何正確管理

文章出處: 責任編輯:雪藝 人氣:發(fā)表時間:2017-09-19
冷庫商品如何正確管理

庫房管理要設(shè)立專門小組,要特別注意防水、防潮、防熱氣、防跑冷、防逃氟,要嚴格把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。
1.穿堂和庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時清除。
2.庫內(nèi)冷風機要及時掃霜、融霜,以提高制冷效能,節(jié)約用電,冷風機水盤內(nèi)不得積水。
3.未經(jīng)凍結(jié)的熱貨不得進入凍結(jié)物冷藏間,以防止損壞冷庫,保證商品質(zhì)量。
4.要管好冷庫門,商品進出要隨手關(guān)門,庫門損壞要及時維修,做到開啟靈活,關(guān)閉嚴密,不逃冷。
 
庫房管理
1.為了保護地坪、防止凍臌凍壞,不得把商品直接鋪在地坪上凍結(jié),脫鉤或脫盤不得在地坪上摔擊,不準倒垛拆樁。
2.商品堆垛、吊軌懸掛,其重量不得超過設(shè)計負荷。
3.沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間,在使用中應防止地坪凍臌。
4.要定期對建筑物使用進行全面檢查,發(fā)現(xiàn)問題要及時修復。庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護、防止漏電,出庫房要隨手關(guān)燈。
 
商品保管與衛(wèi)生
1.冷庫要加強商品保管和衛(wèi)生工作,重視商品養(yǎng)護,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,保證商品質(zhì)量,減少干耗損失。要配備專職保質(zhì)員(保管員)負責檢查出入庫商品質(zhì)量,庫內(nèi)要做到符合食品衛(wèi)生的要求。
2.要嚴格掌握庫內(nèi)商品的儲存保質(zhì)期限,定期檢查,先進先出,如發(fā)現(xiàn)商品異變,應及時發(fā)出質(zhì)檢單,會同貨主迅速處理。
下列商品要經(jīng)過挑選、整理或改換包裝才能入庫。下列商品不得入庫:
1.變質(zhì)腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生的商品;
2.雨淋或水浸泡過的鮮蛋;
3.用鹽腌或鹽水浸泡(已經(jīng)防腐處理的庫房和專用庫除外),沒有嚴密包裝的商品,流汁流水的商品;
4.易燃、易爆、有毒、有化學腐蝕作用的商品。

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