通常肉類在-18℃以下即達(dá)到休眠狀態(tài)，但-23℃以下的低溫比-18℃的低溫可成倍延長冷藏期，在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上，其中豬肉明顯。許多國家明確規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運(yùn)輸?？蛻粢淮筘浳镌谶\(yùn)輸期間溫度保持在-18℃以下。

     肉類冷藏庫溫度三部分：
1、哌酸處理溫度：冷卻間0℃～2℃短暫短暫冷卻;
2、速凍處理溫度：使肉體中心溫度快速達(dá)到-15℃;
3、低溫冷藏存儲(chǔ)：冷藏間溫度-18℃～25℃。
　　肉類冷凍貯藏是一種科學(xué)的保存肉類食品易腐的方法,肉類食品由于酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而失去使用價(jià)值，冷凍可以鈍化酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品處于休眠狀態(tài)，在產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原始質(zhì)量消費(fèi)。

     影響肉類冷藏庫造價(jià)因素：
綜上所述，可以歸納為影響冷庫造價(jià)的六大因素：

【1、建址】冷庫建造離進(jìn)貨地方近，這樣對貨物進(jìn)出運(yùn)輸方便，極大限度的保持貨物的新鮮，建造地不同，所采用的材料也會(huì)有相應(yīng)的改變。

【2、規(guī)格】冷庫的存放量不同，冷庫的的大小也會(huì)不同。冷庫越大，機(jī)組制冷量，保溫材料會(huì)越多，價(jià)格會(huì)更高。

【3、品牌】制冷系統(tǒng)是冷庫的核心，客戶對品牌需求不同，價(jià)格會(huì)懸殊較大，質(zhì)量也會(huì)有差異。   【4、溫度】冷庫所存放貨物不一時(shí)，所使用的溫度也會(huì)不同，溫度越低，制冷系統(tǒng)配置越高，造價(jià)越高。

【5、隔墻】冷庫隔墻會(huì)分割出不同的冷庫，設(shè)備數(shù)量會(huì)增加，價(jià)格也會(huì)增加，所以在沒有必要的情況下不建議搭隔墻。

【6、輔材】冷庫建造地不同，以及冷庫規(guī)格，機(jī)組擺放位置不同，所使用材料會(huì)越多（銅管、電線、保溫棉、硅膠、蘑菇頭等）那么價(jià)格也會(huì)造成一小部分的影響。

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