胡蘿卜冷庫(kù)屬于保鮮冷庫(kù)，溫度設(shè)計(jì)范圍在0-1℃左右，主要用于胡蘿卜等蔬菜保鮮使用，在低溫環(huán)境下胡蘿卜的保鮮期延長(zhǎng)，腐爛率降低，整個(gè)儲(chǔ)藏期間庫(kù)溫要求穩(wěn)定，波動(dòng)不超過(guò)±1℃。貯溫高于 2℃易發(fā)芽，低于 0℃則易受凍害，受凍后不但品質(zhì)下降，而且易腐爛。

1.冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，讓設(shè)備正常運(yùn)行。

2.冷庫(kù)的清潔與消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害。消毒可采用臭氧化氣體消毒：每100立方米庫(kù)容配置5克/小時(shí)的臭氧發(fā)生器，濃度維持7~10ppm,熏蒸8小時(shí)以上。

3.冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在0~1℃左右。

4.冷庫(kù)溫度和濕度及氣體成分管理

冷庫(kù)儲(chǔ)藏胡蘿卜可在保鮮庫(kù)或者氣調(diào)庫(kù)進(jìn)行保鮮貯藏。胡蘿卜保鮮冷庫(kù)溫度和濕度標(biāo)準(zhǔn)具體如下：

胡蘿卜適宜的儲(chǔ)藏溫度為：0℃~1℃，當(dāng)達(dá)到預(yù)定的裝載量后，庫(kù)溫要求在48小時(shí)內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲(chǔ)藏溫度。整個(gè)儲(chǔ)藏期間庫(kù)溫要求穩(wěn)定，波動(dòng)不超過(guò)±1℃。貯溫高于 2℃易發(fā)芽，低于 0℃則易受凍害，受凍后不但品質(zhì)下降，而且易腐爛。

胡蘿卜達(dá)到規(guī)定的儲(chǔ)藏溫度后，需要管理庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度。適合胡蘿卜儲(chǔ)藏的相對(duì)濕度為：90~95%。如果庫(kù)內(nèi)濕度不足，可采用了冷庫(kù)加濕器進(jìn)行補(bǔ)濕操作。X在庫(kù)內(nèi)前、中、后三處放置濕度計(jì)。濕度計(jì)要放在不受冷凝水影響和氣流振動(dòng)的地方,測(cè)量濕度的儀器精確度要求在±5%。

氣調(diào)冷庫(kù)儲(chǔ)藏胡蘿卜的氣體成分指標(biāo)：氧氣含量1%~2%，二氧化碳含量2%~4%。庫(kù)內(nèi)溫度在 1℃±0.5℃，庫(kù)溫不應(yīng)波動(dòng)太大，防止出現(xiàn)凝結(jié)水 而引起腐爛。相對(duì)濕度控制在90%~95%。

5.胡蘿卜冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)管理注意事項(xiàng)

（1）儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查胡蘿卜是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除。

（2）保鮮庫(kù)做好通風(fēng)換氣工作，在氣溫降低的造成或者傍晚進(jìn)行，次數(shù)為一周至少一次。

胡蘿卜出庫(kù)管理，貯藏的胡蘿卜出庫(kù)的要求是新鮮，其色澤、風(fēng)味正常。因此要做到以下三點(diǎn)：

1.出庫(kù)的胡蘿卜應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過(guò)大造成胡蘿卜的結(jié)露變質(zhì)。

2.搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害。

3.運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。