菜豆，四季豆，扁豆，蕓豆冷庫貯藏技術(shù)

文章出處：責(zé)任編輯：雪藝人氣：發(fā)表時(shí)間：2019-03-13

菜豆又叫四季豆，青刀豆，扁豆，豆角，蕓豆，玉豆，京豆等，為豆科蔬菜，原產(chǎn)于中，南美洲熱帶地區(qū)。我國南北合地都能種植，占全國蔬菜生產(chǎn)總面和的1/10。

菜豆的貯藏特性

1、菜豆是較難貯藏的一種蔬菜，菜豆采收后具有明顯的后熟作用，豆莢易脫水萎蔫褪色甚至呈革質(zhì)，豆粒逐漸老化，食用品質(zhì)降低，在貯藏中容易發(fā)生的問題是菜豆表皮出現(xiàn)銹斑，同時(shí)易被微生物浸染而發(fā)生腐爛，此外菜豆極易失水萎蔫，物質(zhì)轉(zhuǎn)移快，造成豆粒膨大老化，豆莢褪綠呈革質(zhì)化，品質(zhì)下降。

2、菜豆呼吸強(qiáng)度很高，因此貯藏中容易發(fā)熱和造成C02傷害，需特別注意菜堆或菜筐內(nèi)部的通風(fēng)散熱，以免造成老化和銹斑增多，銹斑普遍發(fā)生的C02臨界值是2%，因而菜豆貯藏時(shí)C02應(yīng)小于2%。

3、菜豆常因溫度過低造成冷害。在對(duì)冷害的敏感方面，雖然不同品種間存在差異，但一般在0~1℃下超過2天，2~3℃下超過4天，4~7℃下超過12天就會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的冷害。受了冷害的菜豆在高溫下1~2天，表面就會(huì)產(chǎn)生凹陷和銹斑。因此丨菜豆在貯藏中要避免較長(zhǎng)時(shí)間放置在8℃以下的低溫中。保持高溫(相對(duì)濕度90%~95%)有助于豆莢保鮮和保綠。冷庫貯藏將待貯菜豆裝筐，進(jìn)行預(yù)冷外理，在庫溫9℃左右，相對(duì)濕度95%的條件下進(jìn)行貯藏，貯藏中要注意通風(fēng)換氣，防止C02濃度提高引起菜豆中毒。

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