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菜豆,四季豆,扁豆,蕓豆冷庫貯藏技術(shù)
文章出處: 責(zé)任編輯:雪藝 人氣:發(fā)表時(shí)間:2019-03-13
菜豆又叫四季豆,青刀豆,扁豆,豆角,蕓豆,玉豆,京豆等,為豆科蔬菜,原產(chǎn)于中,南美洲熱帶地區(qū)。我國南北合地都能種植,占全國蔬菜生產(chǎn)總面和的1/10。
1、菜豆是較難貯藏的一種蔬菜,菜豆采收后具有明顯的后熟作用,豆莢易脫水萎蔫褪色甚至呈革質(zhì),豆粒逐漸老化,食用品質(zhì)降低,在貯藏中容易發(fā)生的問題是菜豆表皮出現(xiàn)銹斑,同時(shí)易被微生物浸染而發(fā)生腐爛,此外菜豆極易失水萎蔫,物質(zhì)轉(zhuǎn)移快,造成豆粒膨大老化,豆莢褪綠呈革質(zhì)化,品質(zhì)下降。
2、菜豆呼吸強(qiáng)度很高,因此貯藏中容易發(fā)熱和造成C02傷害,需特別注意菜堆或菜筐內(nèi)部的通風(fēng)散熱,以免造成老化和銹斑增多,銹斑普遍發(fā)生的C02臨界值是2%,因而菜豆貯藏時(shí)C02應(yīng)小于2%。
3、菜豆常因溫度過低造成冷害。在對(duì)冷害的敏感方面,雖然不同品種間存在差異,但一般在0~1℃下超過2天,2~3℃下超過4天,4~7℃下超過12天就會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的冷害。受了冷害的菜豆在高溫下1~2天,表面就會(huì)產(chǎn)生凹陷和銹斑。因此丨菜豆在貯藏中要避免較長(zhǎng)時(shí)間放置在8℃以下的低溫中。保持高溫(相對(duì)濕度90%~95%)有助于豆莢保鮮和保綠。冷庫貯藏將待貯菜豆裝筐,進(jìn)行預(yù)冷外理,在庫溫9℃左右,相對(duì)濕度95%的條件下進(jìn)行貯藏,貯藏中要注意通風(fēng)換氣,防止C02濃度提高引起菜豆中毒。
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